Noël avec Valrhona : Dégustation et échanges créatifs avec Christophe Renou (Meilleur Ouvrier de France 2015)

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Il reste quelques places de disponible pour assister à ce débat-dégustation sur le thème de Noël avec le chocolat Valrhona.

Cet événement aura lieu ce Mercredi à partir de 16h00 à la Salle Mandoline (2éme étage du Marché J.Talon) et sera animé par Christophe Renou, chef-pâtissier exécutif de l’école du Grand Chocolat et M.O.F pâtissier et confiseur 2015.

Les bûches de Noël seront à l’honneur avec le dévoilement de quelques recettes spectaculaires et gourmandes dont seuls les grands chef-pâtissiers de Valrhona ont le secret…

 

RSVP [email protected] (places limitées)

Décors en chocolat : Lancement Valrhona Signature

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DOMAINE DES GOURMETS est heureux de vous annoncer

le lancement de la toute première collection de décors en chocolat VALRHONA.

 

Référence dans l’univers du chocolat pour les professionnels, VALRHONA répond aux attentes de ses clients et créée une toute nouvelle ligne de décors en chocolat.

– Une qualité unique de décors 100% Pur Beurre de Cacao

– Des ingrédients nobles : les couleurs sont non-Azoïques (sur la gamme standard)

– Des designs soignées résolument modernes

 

Bien souvent desservis par la qualité médiocre du chocolat utilisé, les décors représentent, pourtant, la touche finale qu’un pâtissier va apporter à sa création. Il s’agit du petit détail que l’on remarque et qui valorise la pièce en rehaussant l’esthétisme.

 

Valrhona Signature redonne ses  ‘lettres de Noblesse’ au décors en chocolat en utilisant  les grands classiques du  Chocolat Valrhona :

Noir :  Guanaja 70%

Lait :  Jivara 40%

Blanc:  Opalys 33%

 

La personnalisation fait, également, partie de l’offre.

Valrhona Signature vous assiste et vous conseille personnellement pour développer une ligne de décors et de moules qui vous ressemble et qui vous sont exclusifs afin de sublimer encore plus toutes vos créations .

Du Pur Sur-mesure !

 

Le « Clean Water Project » de Valrhona

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Domaine des Gourmets, distributeur officiel du Grand Chocolat Valrhona est fier de vous présenter le  »CLEAN WATER PROJECT » de Valrhona.

Très belle initiative éco-responsable et généreuse qui vise à améliorer les conditions de vie et de santé de la communauté de planteurs de cacao du village de Los Ranchos au Pérou.

En 2013, Valrhona a commencé son partenariat avec, une organisation locale de planteurs de cacao. Cette organisation contribue énormément au développement de la région et ensemble, ils ont eu pour projet de rétablir une variété oubliée de fèves blanches de cacao nommées « Gran Blanco ».

En 2014, Valrhona continue de travailler avec la Coopérative de Norandino afin de parvenir a filtrer l’eau courante polluée, nocive à la santé des villageois.

En 2015, la branche d’Amérique du Nord de Valrhona lance l’Illanka 63% Grand Cru, un magnifique chocolat noir fabriqué a partir des rares fèves de Gran Blanco que l’on trouve dans la région de Piura au nord du Pérou.

Aujourd’hui, Valrhona voit encore plus loin avec le Clean Water Project pour améliorer les conditions de vie des 800 villageois et plus précisément la qualité de l’eau potable du village de Los Ranchos.

L’objectif ici est de filtrer et traiter durablement l’eau afin que chaque habitant puisse la consommer librement tout au long de l’année.

Le but :

Récolter 10 000$ d’ici à juillet 2017 qui serviront à l’achat et à l’installation de filtres à eau pour le village
Valrhona reversera 2$ de don pour l’achat de chaque sac de 3kg d’Illanka vendus en Amérique du Nord
Les donations indépendantes sont encouragées par Generosity.com
Ce projet va droit au coeur de Valrhona et c’est un moyen direct et positif d’impacter la vie de ceux qui nous autorisent à fabriquer un chocolat d’une telle rareté.

Nous espérons vous voir nombreux à partager cette cause commune et vous remercions de la fidélité que vous portez à Valrhona.

Il était une fois l’Illanka 63% …

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Pour remonter à ses origines, il faut aller voir du côté de l’Amérique latine au coeur du Pérou.

C’est ainsi au nord du pays, qu’est abritée une magnifique forêt tropicale dans la région de Piura dans laquelle les fèves blanches de cacao dites Grand Blanco sont à l’origine du Grand cru de Terroir l’Illanka.

Il faut savoir que ce sont 81 planteurs des trois principaux villages de la région de Piura (Quemazón, Barrios et Ranchos) qui gèrent et récoltent les 77 hectares de cacao dédiés à Valrhona.

Les cacaoyer sont agés de plus de 150 ans, ce qui apporte à la fève Grand Blanco ses vertus et qualités aromatiques.

En effet, le climat y est sec et tropical ce qui contribue grandement au caractère si exceptionnel et convoité de l’Illanka.

Une fois que les cultures sont parfaitement fleuries, l’objectif principal est de réaménager le cacao natif de façon durable. C’est pour cette raison que la variété de cacao Grand Blanco a été élue « Meilleur cacao » au cours du salon du Cacao & du Chocolat de Lima au Pérou, en 2013.

Voici donc comment est né l’Illanka 63%, s’exprimant avec des notes acidulées marquées par des arômes de fruits noirs telles que le mélange de mûres, myrtilles et raisins noirs longuement muris au soleil. Le corps libère une puissance chocolatée rare, relevée d’une pointe de cacahuète.

Astuce recette : L’Illanka 63% est un chocolat exceptionnel qui se marie avec la plupart des recettes/ applications. Pensez à utiliser l’Illanka avec des agrumes (pamplemousse, orange, yuzu), mûres, épices (safran, piment d’Espelette), caramel, lait d’amande ou même gâteau au fromage, c’est exquis !

L’atelier Bistronomie et desserts à l’assiette du chef Rémy Montagne (Valrhona)

P1000051   Les 11 & 12 juillet a eu l’atelier BISTRONOMIE  de Valrhona animé par le chef Rémi Montagne, chef pâtissier formateur. Accompagné de 15 participants provenant de différents restaurants montréalais, ce fabuleux voyage en bistronomie a permis de mettre en valeur la large gamme de chocolats Valrhona allant du Bahibé 46% à l’Illanka 63% en passant par le tout nouvel Azélia 35%. Sept desserts ont ainsi pu être réalisés : Le Bonacca et les Profiteroles Samba, fabriqués à base de Guanaja, d’une crème glacée, d’une ganache coco Opalys et d’un craquelin chocolat au coeur de Guanaja. Le Tiramisu Toscana avec sa ganache montée à la mascarpone, sa crème anglaise de base lait café, sa gelée Amaretto et son crémeux chocolat Dulcey. Le Punta Cana, beaucoup plus exotique avec un crémeux pulpe mangue et jus de citron vert, une gelée passion et une pointe de chocolat Ivoire. Le Romana qui met en valeur le côté noisette de l’Azélia avec sa sauce et sa gelée ainsi que son confit de fraises. Le Cuzco a base d’Illanka, d’une pâte à cigarette au cacao etc d’une infusion menthe-citron. Le Zinzli avec sa ganache montée et son crémeux Biskélia, sa compote banane passion, son gel rhum passion et son sablé pressé. Des desserts qui nous ont fait fondre les papilles tant par leurs saveurs et originalité que par leurs visuels.

Seconde Édition de la Grande Tournée du chocolat chaud de Montréal

Chocolat chaud Valrhona

Cette année encore, Montréal sera la capitale du chocolat chaud avec une vingtaine de lieux où vous pourrez déguster des chocolats chauds réconfortant à base de chocolat VALRHONA.

Du 16 au 24 janvier 2016, La Tablée des Chefs s’associe à Valrhona, pour une 2e édition, le temps d’une activité socialement savoureuse : La Grande Tournée du Chocolat Chaud. Les meilleurs artisans de la région du Grand Montréal.

Les 20 établissements participants créeront une recette exclusive à base de chocolat Valrhona et s’engagent ainsi à reverser 0,50$ par chocolat chaud vendu à l’organisme. Valrhona, quant à lui, s’engage à offrir 50g de chocolat à chacune des ventes pour les différentes activités sociales de La Tablée des Chefs.

Pour la seconde Édition, qui aura une durée allongée à 9 jours, nous pouvons compter sur de nouveaux établissements ainsi que plusieurs fidèles qui nous reviennent avec une toute nouvelle recette de chocolat chaud. Merci aux différents établissements participants pour leur générosité et leur créativité:

Les Chocolats de Chloé
Pâtisserie Rhubarbe
Fous Desserts
La Tablette de Miss Choco
Première Moisson Mont-Royal
Première Moisson Outremont
Première Moisson Jean-Talon
Première Moisson Dix30
Point G
Juliette et Chocolat
La Fabrique Arhoma
Café Prague
Les Chocolats Geneviève Grandbois
De Farine et d’eau fraîche
Patrice Pâtissier
Talie Chocolat
Peccadille
Mama Choka
Le Petit Trianon
Les Co’Pains d’Abord

Domaine des Gourmets, distributeur de Valrhona au Québec participe également au succès de cet Evènement

Lors de la première édition de la Grande tournée du chocolat chaud qui se déroulait durant un week-end en janvier 2015, un montant de 1 150$ avait été amassé, soit 2 300 chocolats chauds vendus, afin de soutenir la mission de La Tablée des Chefs.

LA DERNIÈRE TENDANCE CHOCOLAT À PARIS : LES BARS À CHOCOLAT

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On connaissait les salons de thé parisiens . On va, maintenant, découvrir les bars à chocolat, . Lieux trés réconfortants où l’on peut déguster de succulantes patisseries autour d’un bon chocolat chaud ou froid.

Les grands chefs de la patisserie françaisese se sont lancés sur ce créneau à la mode et on compte deux nouvelles ouvertures à Paris.

Tout d’abord, Jean-Paul Hévin qui a ouvert en Novembre dernier sa nouvelle boutique  » Un chocolate Bar(re) ». C’est bien le principe d’un bar c’est à dire que l’on s’accoude au comptoir et on déguste debout un véritable chocolat chaud. Quand je dis véritable, je veux parler d’un chocolat chaud réalisé à partir de chocolat de couverture que l’on fait fondre en y ajoutant le lait et la crème.

Jean-Paul Hévin a décidé de mettre en avant tous les trois mois un nouveau grand cru de cacao qui  se décline, ensuite, en chocolat chaud,  éclairs, bonbons, mendiants

Ensuite, la star de la patisserie : Pierre Hermé vient d’installer son premier bar à chocolat dans le célébre hotel du Royal Monceau. L’objectif est ici d’initier les gourmets et les amateurs de chocolat aux goûts et textures du chocolat. Pierre Hermé surprend avec une version décadente de chocolat chaud aux épices ou une version froide au piment avec grain et écume de maïs. Le jeu de goûts et des textures se poursuit avec  le triptyque de verrines du bar : Rouge et Noir (fruits à la gelée de vinaigre balsamique, Chantilly et chocolat Manjari), Menthe Fraîche (granité de menthe et crème au chocolat Caraïbes, Inca (compote d’avocat et banane sur ganache chaude au chocolat).

Enfin, dans la catégorie  »À faire soi-même à la maison », les kits Choc Chaud de Christophe Adam (Boutique L’Éclair de génie). Il s’agit de quatre boules de chocolat à faire fondre  »façon bain moussant » dans un verre de lait chocolat. Parmi les plus populaires, les kits chocolat blanc Opalys 33%-Thé vert Matcha et le kit chocolat noir Caraïbe 66%.

 

 

Gageons que cette nouvelle tendance va bientôt traverser l’atlantique pour arriver chez nous à Montréal.

PRIVILÉGIER LE CHOCOLAT ÉQUITABLE

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Le chocolat, même si c’est un produit qui est associé à la notion de plaisir, n’en demeure pas moins une commodité comme une autre et est régi par les lois du marché. En l’occurrence, il y a très peu de compagnies qui régissent ce marché . Précisément, elles sont au nombre de huit :  Barry-Callebault, Cargill, Ferrero, ADM, Nestlé, Hershey, Kraft-Cadbury, Mars. Le résultat  de cette concentration  est une pression effrénée sur les prix  qu’exerce ce petit nombre d’acteurs sur les producteurs. Par leur poids, ces grands groupes sont incontournables pour les producteurs qui doivent écouler leur production de cacao et ne leur laisse que peu de place dans la négociation pour obtenir le meilleur prix possible.

La conséquence est une situation extrêmement précaire pour des producteurs démunis qui se trouve dans les pays en développement et donne lieu à une montée en puissance du travail des enfants âgés de 5 à 17 ans dans les plantations de cacao.

A l’inverse, on trouve de petites entreprises avec un actionnariat familial comme Valrhona           ( moins de 1% du marché mondial) qui ont à cœur de produire les meilleurs chocolats de couvertures pour les professionnels de la gastronomie tout en privilégiant les relations directs avec leur partenaires, les planteurs de cacao au travers le développement de projets en faveur des communautés locales. Ce sont 17 projets qui seront, ainsi, lancés pour les prochaines années dans 7 pays producteurs.

Depuis plus de 30 ans, Valrhona développe des partenariats à long terme avec les producteurs de cacao. Outre ses engagements de développement durable et rentable, Valrhona s’associe aux besoins ou problématiques des communautés locales tels que les conditions de vie, de santé et d’éducation.

Je vous invite à en découvrir trois d’entre eux:

– Aménagement de l’école primaire de Los Indios en République Dominicaine

Après sa construction en 2013, Valrhona a poursuivi ses efforts dans l’amélioration des conditions d’éducation dans cette école primaire : raccordement de l’école à l’eau courante, création d’une aire de jeux, aménagement extérieur d’un patio pou le déjeuner des enfants,…

 

Création d’un fond social au Pérou

Dans le cadre du programme de soutien aux communautés locales, Valrhona s’est engagée auprès de la coopérative NORANDINO dans la création d’un fond social destiné aux communautés productrice du cacao GRAN BIANCO. Il rassemble les représentants des trois villages partenaires et est alimenté par une prime de valorisation du cacao intégralement dédiée à l’amélioration des conditions de vie.

 

– Réhabilitation d’un village à Madagascar

Dans le cadre de leur relation de confiance historique, Varhona et société Millot se sont accordées pour lancer un grand projet de rénovation du village du site d’Andzavide. Ce village se trouve à 8 km au nord ouest de Madagascar et regroupe 64 logements d’une seule pièce. Le plan prévoit de construire 45 logements ainsi que deux blocs sanitaires. Également, l’ouverture d’un centre de soin de base au sein du village est un axe majeur d’amélioration des conditions de vie et d’accès aux soins.

 

Tous ces projets illustrent la capacité de Valrhona à s’impliquer sur le long terme avec ses partenaires planteurs de cacao.

 

Pou en savoir plus sur l’ensemble des projets que développe Valrhona, je tiens è votre disposition le rapport RSE 2014 (Responsabilité Sociétale d’Entreprise)