Manjari, Caraïbe, Guanaja, Jivara…

 

h-1Quelques noms magiques de grands crus de terroir aux profils aromatiques exceptionnels de la marque Valrhona qui sont parmi les meilleurs chocolats du monde.

La révélation eût lieu il y a une vingtaine d’année à la table d’un grand restaurant parisien.

A la fin d’un excellent repas pour finir sur une note sucrée, on me servit une mousse au chocolat…mais pas n’Importe quelle mousse au chocolat : une mousse  au chocolat Manjari 64% de Valrhona.

Et là, ce fût une révélation gastronomique : légère amertume alliée avec une franche acidité pour finir sur des notes intenses de fruits rouges. Je venais de découvrir ce que l’utilisation d’un chocolat de grand cru apporte comme bienfaits gustatifs à la pâtisserie. Je venais de rentrer dans une autre dimension : celle de l’excellence en matière de goût.

Faisant suite à cette belle découverte, je n’ai cessé d’approfondir mes connaissances sur Valrhona et ses chocolats de terroir en goûtant à la variété des profils aromatiques qui émanent des pures origines et des mariages de crus.

Pour n’en citer que quelques-uns:

–  Caraïbe 66% : notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés sur un final légèrement boisé

– Andoa 70% (Équitable & Bio) : une attaque en fraîcheur qui se poursuit par une amertume exceptionnelle

– Bahibé Lacté 46% : La douceur du lait alliée à des notes cacaotées intenses, teintées de fruits secs et relevée d’une belle acidité et d’une amertume subtile.

Bien des années plus tard, c’est au Canada, à Montréal plus précisément, que nos chemins vont se croiser à nouveau avec le grand chocolat Valrhona.

h-2UNE SUCCESSION DE COINCIDENCES…

En Février 2013, j’entends parler dans la presse du lancement d’un tout nouveau chocolat aux saveurs biscuités : le Dulcey. Valrhona vient d’inventer une toute nouvelle couleur pour le chocolat. Le Dulcey est, en effet, un chocolat blond…

Dans la foulée du succès retentissant de ce  tout nouveau chocolat blond, coïncidence… un mois après le lancement, je suis contacté par le distributeur  de Valrhona au Québec qui me propose de prendre en charge le développement des ventes de Valrhona sur le secteur de la restauration.

L’histoire s’accélère et l’été 2014 voit la naissance d’un tout nouvel importateur-distributeur: DOMAINE DES GOURMETS Inc. dont la vocation est la promotion des VALEURS CULINAIRES et l’accession à L’ULTIME GOURMANDISE à travers une gamme de produits d’excellence dont la marque Valrhona est un fer de lance.