L’atelier Bistronomie et desserts à l’assiette du chef Rémy Montagne (Valrhona)

P1000051   Les 11 & 12 juillet a eu l’atelier BISTRONOMIE  de Valrhona animé par le chef Rémi Montagne, chef pâtissier formateur. Accompagné de 15 participants provenant de différents restaurants montréalais, ce fabuleux voyage en bistronomie a permis de mettre en valeur la large gamme de chocolats Valrhona allant du Bahibé 46% à l’Illanka 63% en passant par le tout nouvel Azélia 35%. Sept desserts ont ainsi pu être réalisés : Le Bonacca et les Profiteroles Samba, fabriqués à base de Guanaja, d’une crème glacée, d’une ganache coco Opalys et d’un craquelin chocolat au coeur de Guanaja. Le Tiramisu Toscana avec sa ganache montée à la mascarpone, sa crème anglaise de base lait café, sa gelée Amaretto et son crémeux chocolat Dulcey. Le Punta Cana, beaucoup plus exotique avec un crémeux pulpe mangue et jus de citron vert, une gelée passion et une pointe de chocolat Ivoire. Le Romana qui met en valeur le côté noisette de l’Azélia avec sa sauce et sa gelée ainsi que son confit de fraises. Le Cuzco a base d’Illanka, d’une pâte à cigarette au cacao etc d’une infusion menthe-citron. Le Zinzli avec sa ganache montée et son crémeux Biskélia, sa compote banane passion, son gel rhum passion et son sablé pressé. Des desserts qui nous ont fait fondre les papilles tant par leurs saveurs et originalité que par leurs visuels.

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